Veg Dhansak

Por Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe na panela de pressão as lentilhas toor e masoor de molho com a abóbora, as berinjelas, a cabaça, 3 a 4 xícaras de água, sal, pimenta em pó degi, cúrcuma e 1 colher (sopa) de ghee, por 3 a 4 apitos, até ficarem bem cozidas. Reserve.
2. Torre a seco o cominho, as sementes de coentro, o funcho, as pimentas secas da Caxemira, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos, os cardamomos preto e verde, a macis, a noz-moscada, a folha de louro e o pau de canela com o sal, por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticos. Moa até obter um pó fino e reserve.
3. Para o arroz integral: aqueça o óleo numa panela, acrescente a cebola, o pau de canela e a folha de louro e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o açúcar e deixe caramelizar em fogo médio até ficar marrom. Acrescente 2 xícaras de água e o sal e deixe ferver rapidamente. Adicione o arroz basmati sella de molho e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos. Reserve.
4. Triture o alho, o cominho e o coentro fresco com os talos até obter uma pasta grossa. Reserve.
5. Para o dhansak, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa handi em fogo alto, acrescente as sementes de cominho e a cebola e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione as folhas de feno-grego e a pasta e cozinhe por um instante.
6. Acrescente a lentilha cozida com os legumes e o masala dhansak e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Misture a polpa de tamarindo e o sal, deixe ferver rapidamente e finalize com 1 colher (sopa) de ghee, misturando bem.
7. Transfira para um prato de servir, decore com cebola frita, uma rodela de limão e um ramo de coentro, e sirva quente com o arroz integral.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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