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素食Dhansak
食材
- 木豆1 杯
- 红扁豆¼ 杯
- 南瓜200 克
- 茄子5–6
- 葫芦（lauki）½ 瓶
- 盐适量
- 辣椒粉½ 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 醍醐2 汤匙
- 小茴香4 ½ 茶匙
- 香菜籽2 汤匙
- 茴香种子½ 汤匙
- 辣椒4–5
- 花椒½ 汤匙
- 丁香4–5
- 黑豆蔻2
- 豆蔻10 -6
- 肉豆蔻½
- 肉豆蔻衣1
- 月桂叶4
- 肉桂棒2 ½ 英寸
- 油 · 油2–3 汤匙 + 2 汤匙
- 洋葱 · 切末2
- 糖½ 汤匙
- 米饭1 ½ 杯
- 大蒜5–6
- 香菜½ 杯
- 胡芦巴 · 切碎1 杯
- 备好的酱 · 备好的酱
- 煮好的扁豆和蔬菜 · 煮好的扁豆和蔬菜
- 备好的Dhansak香料 · 备好的Dhansak香料2–3 汤匙
- 罗望子½ 汤匙
- 柠檬
步骤
- 将浸泡过的toor和masoor小扁豆与南瓜、茄子、丝瓜、3-4杯水、盐、degi红辣椒粉、姜黄粉和1汤匙酥油一起用高压锅压煮3-4声哨响，直至充分煮软。放在一旁备用。
- 将孜然、香菜籽、茴香籽、克什米尔干辣椒、黑胡椒粒、丁香、黑绿豆蔻、肉豆蔻皮、肉豆蔻、月桂叶和肉桂棒与盐一起干炒2-3分钟，至香气浓郁。研磨成细粉备用。
- 煮糙米饭：在汤锅中加油烧热，放入洋葱、肉桂棒和月桂叶，炒至洋葱半透明。加入糖，中火炒至焦糖化、变成棕色。加入2杯水和盐，煮至快速沸腾。放入泡好的sella印度香米，中火煮10-12分钟。放在一旁备用。
- 将大蒜、孜然和带梗的新鲜香菜研磨成粗颗粒状的酱。放在一旁备用。
- 制作dhansak：在handi锅中大火加热2汤匙油，放入孜然籽和洋葱，炒2-3分钟。加入新鲜葫芦巴叶和香料酱，略炒片刻。
- 加入煮好的豆类和蔬菜、dhansak香料粉，小火煨煮10-12分钟。拌入罗望子果肉和盐，快速煮沸，然后加入1汤匙酥油拌匀。
- 盛入上菜盘中，用炸洋葱、一瓣柠檬和一枝香菜装饰，趁热配糙米饭食用。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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