Recette de Veg Jalfrezi

Par Kunal Kapur · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le ghee dans une kadhai, ajoutez le cumin et faites-le griller, puis ajoutez l'oignon haché et faites sauter à feu vif quelques secondes.
2. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites sauter à feu vif encore quelques secondes.
3. Ajoutez les piments verts fendus et épépinés, les tomates hachées et la purée de tomates.
4. Ajoutez le curcuma, le piment de Cachemire en poudre, la coriandre moulue, le cumin moulu et le garam masala, remuez, puis faites cuire à feu moyen-vif pour éliminer le goût cru des tomates.
5. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire 1 à 1,5 minute, puis ajoutez les haricots verts, les carottes et le chou avec un peu d'eau pour éviter que les légumes n'attachent ou ne brûlent.
6. Regroupez les légumes au centre, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et semi-secs.
7. À feu vif, ajoutez les trois poivrons, les doigts de paneer, la coriandre, le deuxième lot de piments verts fendus, l'oignon émincé, le jus de citron et le sel selon votre goût. Mélangez délicatement avec une spatule.
8. Transférez dans un plat de service, garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez avec du paratha, du phulka ou du roti.

Résumé d'après la vidéo de Kunal Kapur. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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