Recette de kebab végétarien

Par Hebbars Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir 1 c. à café de cumin.
2. Ajoutez 5 gousses d'ail, 2 piments, 1 oignon et ½ c. à café de pâte de gingembre, puis faites bien revenir.
3. Ajoutez ½ carotte, 5 haricots, 2 c. à soupe de maïs doux, 4 bouquets de chou-fleur et ½ poivron, et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4. Transférez dans un grand plat et laissez refroidir complètement.
5. Ajoutez 3 pommes de terre bouillies et écrasées.
6. Ajoutez ½ c. à café de piment en poudre, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de garam masala, ¼ c. à café de kala namak, 1 c. à café de sel, ½ tasse de paneer râpé et 2 c. à soupe de coriandre, puis mélangez bien jusqu'à homogénéité.
7. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule de maïs pour absorber l'excès d'humidité et mélangez bien.
8. Façonnez les galettes (tikkis) et réservez.
9. Dans un bol, mélangez ½ tasse de maida, ½ tasse de fécule de maïs, ½ c. à café de sel et ½ tasse d'eau jusqu'à obtenir une barbotine lisse, sans grumeaux.
10. Trempez chaque kebab dans la barbotine, puis enrobez-le de chapelure.
11. Faites-le frire à demi-immergé dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
12. Égouttez sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l'excès d'huile.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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