Receta de Kheema de verduras masala

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierva agua con sal y cúrcuma en una olla grande. Añada la coliflor y los guisantes verdes y hiérvalos durante 3-4 minutos; después sáquelos con una espumadera a un bol para que se enfríen.
2. Pique gruesamente la coliflor y los guisantes enfriados. Páselos a un bol y pique gruesamente la zanahoria, el pimiento y las judías verdes, y añádalos al bol.
3. Caliente el ghee en una sartén honda grande o kadhai a fuego alto. Añada las semillas de comino y déjelas crepitar; luego añada la cebolla y cocínela a fuego alto hasta que esté dorada clara.
4. Incorpore la pasta de jengibre, ajo y guindilla verde y cocine hasta que la cebolla se dore.
5. Baje el fuego y añada todas las especias en polvo. Remueva y añada enseguida agua caliente para que no se quemen; luego cocine el masala a fuego alto durante unos minutos.
6. Añada el puré de tomate y la sal, remueva y cocine hasta que el ghee se separe. Añada la pasta de anacardos, si se usa, y cocínela de la misma forma hasta que el ghee se separe de nuevo, añadiendo chorritos de agua caliente si la salsa se seca demasiado.
7. Una vez cocida la salsa, añada agua caliente para ajustar su consistencia; después añada las verduras picadas y mezcle bien, añadiendo más agua caliente si hace falta.
8. Cocine las verduras en la salsa durante 7-8 minutos hasta que la consistencia sea semiespesa.
9. Pruebe y ajuste la sal si es necesario; después incorpore los ingredientes de acabado restantes: polvo de kasuri methi tostado, garam masala, jengibre en juliana, guindillas verdes en rodajas y cilantro fresco picado.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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