Recette de Veg Kheema Masala | Mix Veg style Dhaba | वेज कीमा मसाला | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition vive de l'eau avec du sel et du curcuma dans une grande casserole. Ajoutez le chou-fleur et les petits pois et faites bouillir 3 à 4 minutes, puis retirez-les à l'écumoire dans un bol pour les laisser refroidir.
2. Hachez grossièrement le chou-fleur et les petits pois refroidis. Mettez-les dans un bol, puis hachez grossièrement la carotte, le poivron et les haricots verts et ajoutez-les au bol.
3. Chauffez le ghee dans une grande poêle profonde ou kadhai à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient blond doré clair.
4. Incorporez la pâte gingembre-ail-piment vert et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
5. Baissez le feu et ajoutez toutes les épices en poudre. Remuez puis versez aussitôt de l'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent, et faites cuire le masala à feu vif quelques minutes.
6. Ajoutez la purée de tomate et le sel, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le ghee se sépare. Ajoutez la pâte de noix de cajou si vous en utilisez, et faites cuire de la même façon jusqu'à ce que le ghee se sépare à nouveau, en ajoutant un peu d'eau chaude si la sauce devient trop sèche.
7. Une fois la sauce cuite, ajustez sa consistance avec de l'eau chaude, puis ajoutez les légumes hachés et mélangez, en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
8. Faites cuire les légumes dans la sauce pendant 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une consistance semi-épaisse.
9. Goûtez et rectifiez le sel si besoin, puis incorporez le reste des ingrédients de finition : poudre de fenugrec kasuri torréfiée, garam masala, gingembre en julienne, piments verts tranchés et coriandre fraîche hachée.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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