Ricetta del Veg Kheema Masala | Mix di verdure in stile Dhaba | वेज कीमा मसाला | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a bollore forte dell'acqua con sale e curcuma in una pentola capiente. Aggiungete cavolfiore e piselli e lessateli per 3-4 minuti, poi scolateli con una schiumarola in una ciotola per raffreddarli.
2. Tritate grossolanamente cavolfiore e piselli raffreddati. Metteteli in una ciotola, poi tritate grossolanamente anche carota, peperone e fagiolini e aggiungeteli.
3. Scaldate il ghee in una padella capiente e profonda o kadhai a fuoco alto. Aggiungete i semi di cumino e lasciate che scoppiettino, poi unite le cipolle e cuocete a fuoco alto finché non diventano dorate chiare.
4. Unite la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e cuocete finché le cipolle non diventano dorate.
5. Abbassate la fiamma e aggiungete tutte le spezie in polvere. Mescolate e versate subito acqua calda per non far bruciare le spezie, poi cuocete il masala a fuoco alto per qualche minuto.
6. Aggiungete la purea di pomodoro e il sale, mescolate e cuocete finché il ghee non si separa. Unite la pasta di anacardi, se la usate, e cuocete allo stesso modo finché il ghee non si separa di nuovo, aggiungendo qualche spruzzata di acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
7. Quando il sugo è cotto, regolate la consistenza con acqua calda, poi aggiungete le verdure tritate e mescolate bene, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
8. Cuocete le verdure nel sugo per 7-8 minuti, finché la consistenza non diventa semi-densa.
9. Assaggiate e regolate di sale se serve, poi unite gli ingredienti di finitura rimanenti: polvere di foglie di fieno greco kasuri tostate, garam masala, zenzero a julienne, peperoncini verdi a fettine e coriandolo fresco tritato.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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