Receita de Kheema de Legumes Masala

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva água com sal e cúrcuma em uma panela grande. Adicione a couve-flor e as ervilhas verdes e ferva por 3 a 4 minutos; depois retire-as com uma escumadeira e coloque em uma tigela para esfriar.
2. Pique grosseiramente a couve-flor e as ervilhas já frias. Transfira para uma tigela, pique grosseiramente a cenoura, o pimentão e o feijão-vagem e adicione à tigela.
3. Aqueça o ghee em uma frigideira funda grande ou kadhai em fogo alto. Adicione as sementes de cominho e deixe estalar; em seguida, acrescente a cebola e cozinhe em fogo alto até ficar dourada clara.
4. Misture a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e cozinhe até a cebola dourar.
5. Abaixe o fogo e adicione todas as especiarias em pó. Mexa e logo acrescente água quente para não queimarem; depois cozinhe o masala em fogo alto por alguns minutos.
6. Adicione o purê de tomate e o sal, mexa e cozinhe até o ghee se separar. Acrescente a pasta de castanha-de-caju, se usar, e cozinhe da mesma forma até o ghee se separar novamente, adicionando um pouco de água quente se o molho secar demais.
7. Quando o molho estiver cozido, adicione água quente para ajustar a consistência; depois acrescente os legumes picados e misture bem, adicionando mais água quente se necessário.
8. Cozinhe os legumes no molho por 7 a 8 minutos, até a consistência ficar semi-encorpada.
9. Prove e ajuste o sal se necessário; depois misture os ingredientes de finalização restantes: pó de kasuri methi torrado, garam masala, gengibre em juliana, pimentas verdes em fatias e coentro fresco picado.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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