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素食基马马萨拉食谱 | 混合蔬菜达巴风味 | वेज कीमा मसाला | 主厨 Sanjyot Keer
食材
- 盐a pinch
- 薑黃 · 粉¾ 茶匙
- 花椰菜
- 豌豆⅓ 杯
- 胡萝卜
- 青椒
- 青豆10–12 nos
- 醍醐2 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 洋葱4 nos
- 辣椒 · 酱2 汤匙 + 2 nos
- 辣椒粉5 ½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 热香料 · 烤制粉½ 茶匙 + a pinch
- 番茄
- 腰果 · 酱
- 姜1 英寸
- 香菜a handful
步骤
- 在汤锅中把水烧至沸腾，加入盐和姜黄粉，放入花椰菜和青豌豆煮3至4分钟，然后用漏勺捞入碗中放凉。
- 将放凉的花椰菜和豌豆粗略切碎后放入碗中；再把胡萝卜、灯笼椒和四季豆粗切后加入碗中。
- 把大而深的锅或卡赫艾锅大火烧热，加入黄油澄清（酥油），放入孜然籽煸至噼啪作响，然后放入洋葱，大火炒至浅金黄色。
- 加入姜蒜青辣椒酱翻炒，炒至洋葱变成金黄色。
- 转小火，加入所有香料粉，快速翻炒，立即加入热水防止焦煳，然后大火再煮马萨拉几分钟。
- 加入番茄泥和盐拌匀，煮至油脂析出。如果使用腰果酱，同样炒至油脂再次析出，若酱汁太干就加几次热水。
- 酱汁煮好后，加热水调整稠度，再加入切好的蔬菜拌匀，如有需要可再加热水。
- 将蔬菜在酱汁中煮7至8分钟，直到酱汁呈半浓稠状。
- 尝味并按需调整盐量，然后拌入剩余的收尾配料：烤过的干葫芦巴叶粉、印度综合香料（Garam masala）、姜丝、切片青辣椒和切碎的新鲜香菜。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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