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素食曼乔利安食谱 | 酥脆蔬菜曼乔利安
食材
- 白菜1 ¼ 杯
- 胡萝卜½ 杯
- 青豆¼ 杯
- 青椒6 汤匙
- 青葱½ 杯
- 玉米淀粉3 ¾ 汤匙
- 面粉3 汤匙
- 面包屑¼–½ 杯
- 胡椒½ to ½ teaspoon
- 大蒜 · 酱3 ¼ 茶匙
- 盐2 撮
- 油1 ½ 汤匙
- 姜½ 汤匙
- 溜酱油1 汤匙
- 辣椒2 汤匙
- 番茄酱1 汤匙
- 醋1 茶匙
- 糖1–1 ½ 茶匙
- 辣椒粉½–¾ 茶匙
步骤
- 让蔬菜回到室温。把卷心菜放入温水中泡3到4分钟，然后冲洗、沥干并切成细末。晾干以去除多余水分。
- 把胡萝卜洗净去皮后磨成丝。将豆角、葱和甜椒切碎。把姜和蒜剁成末。
- 把蔬菜与玉米淀粉、面粉、姜蒜泥、胡椒粉和盐混合，直到能成团。想要更脆可以加入面包糠。捏成柠檬大小的球，约可做12到14个。
- 在深锅中加热油。放入一小块面团测试：面团应浮起但不变色。
- 将菜球滑入油中，中火炸。放入后不要动1分钟，然后翻动炸至金黄。捞出沥油。
- 也可以把菜球放在涂油的烤架上，架在烤盘中，200°C烤20到23分钟，每8分钟翻面一次。
- 做酱汁：热锅加油，放入姜和蒜炒1分钟。加入葱和甜椒，大火炒1到2分钟，注意不要炒焦。
- 调小火，加入酱油、红辣椒酱、番茄酱和红辣椒蓉。把溶于水的玉米淀粉搅拌后倒入，再加入清水。
- 按个人口味加入醋、盐、胡椒和糖，味道应微酸、辣、甜。中火边搅拌边煮至浓稠但不要过稠。关火放凉1到2分钟。
- 上桌前才放入菜球，并以葱花装饰。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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