Nouilles Schezwan végétariennes | Style restaurant | Découpe des légumes | वेज शेज़वान नूडल्स | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Épépiner les piments rouges du Cachemire, les faire tremper une heure dans de l'eau chaude, puis les mixer avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine, pas trop liquide.
2. Faire chauffer l'huile dans un kadhai à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la pâte de piment et cuire à feu moyen-vif 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne friable et que l'huile se sépare.
3. Ajouter le sel et le vinaigre, bien mélanger, puis transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Il faut 1 cuillère à soupe pour cette recette.
4. Porter de l'eau à ébullition vive et ajouter le sel et l'huile. Ajouter les nouilles et cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles se détachent.
5. Éteindre le feu, couvrir 2 à 3 minutes, puis égoutter les nouilles dans une passoire. Rincer immédiatement à l'eau froide et arroser d'un filet d'huile.
6. Faire chauffer l'huile dans un kadhai à feu vif. Ajouter le piment rouge, l'ail, le gingembre et les piments verts, et faire revenir 30 secondes.
7. Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de piment cuite et la sauce soja claire, puis mélanger.
8. Ajouter l'oignon, le poivron, la carotte et le chou, et faire sauter à feu vif pendant 2 minutes en gardant les légumes croquants.
9. Ajouter les nouilles cuites, le poivre blanc, le sucre, le sel et les feuilles d'oignon nouveau. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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