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Pulao soja et petits pois | Recette de pulao au cuiseur | कुकर में बनाइये सोया मटर पुलाओ | Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Sela pinch
- Sucrea pinch
- Soja2 tasses
- Riz2 tasses
- Beurre clarifié2 c. à s.
- Cumin½ c. à c.
- Cardamome3 nos
- Cardamome noire1 no
- Cannelle1 pouce
- Clou de girofle5 nos
- Poivre en grains5 nos
- Feuille de laurier2 nos
- Oignon2 nos
- Piment · pâte1 c. à s.
- Tomate1 no
- Yaourt1 tasse
- Curcuma · poudre¼ c. à c.
- Poudre de chili2 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à c.
- Masala Biryani en français1 c. à c.
- Pois1 tasse
- Coriandrea handful
- Menthea handful
- Fenugrec1 c. à c.
Étapes
- Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sucre, laisser bouillir une minute, puis ajouter les pépites de soja, couvrir et cuire 5 à 6 minutes.
- Égoutter les pépites et les rincer en les remuant dans un bol d'eau à température ambiante pour enlever toute odeur. Bien presser pour retirer l'excédent d'eau et réserver.
- Laver le riz basmati à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper pendant la suite de la préparation.
- Chauffer le ghee dans une cocotte-minute à feu vif.
- Ajouter les graines de cumin, les cardamomes vertes, la cardamome noire, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, puis l'oignon émincé. Remuer et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon soit blond clair.
- Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail-piment vert et cuire une minute.
- Ajouter la tomate hachée avec une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.
- Fouetter le yaourt avec le curcuma, 1 cuillère à café de piment rouge du Cachemire en poudre, 1 cuillère à café de piment rouge fort en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre et 1 cuillère à café de masala biryani.
- Baisser le feu, ajouter le yaourt fouetté et remuer sans cesse une minute, puis augmenter le feu et cuire encore une minute.
- Ajouter les petits pois, les pépites de soja cuites, la coriandre et la menthe, et mélanger. Égoutter le riz trempé et l'ajouter.
- Ajouter 3,5 tasses d'eau, 1 cuillère à café de fenugrec séché (kasuri methi) et du sel selon le goût. Mélanger, couvrir avec le couvercle et cuire à feu vif jusqu'à un sifflement.
- Éteindre le feu et laisser la pression tomber naturellement. Laisser ensuite reposer la cocotte 10 à 15 minutes avant d'ouvrir.
- Ouvrir le couvercle et remuer délicatement avec une spatule pour laisser s'échapper la vapeur. Servir.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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