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素食大豆豌豆抓饭 | 高压锅抓饭食谱 | कुकर में बनाइये सोया मटर पुलाओ | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 盐a pinch
- 糖a pinch
- 黄豆2 杯
- 米饭2 杯
- 醍醐2 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 豆蔻3 nos
- 黑豆蔻1 no
- 肉桂1 英寸
- 丁香5 nos
- 花椒5 nos
- 月桂叶2 nos
- 洋葱2 nos
- 辣椒 · 酱1 汤匙
- 番茄1 no
- 酸奶1 杯
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 中文的马萨拉比亚尼1 茶匙
- 豌豆1 杯
- 香菜a handful
- 薄荷a handful
- 胡芦巴1 茶匙
步骤
- 在汤锅中将水烧开，加入一大撮盐和一大撮糖，煮一分钟，然后放入大豆块，盖上盖子煮5-6分钟。
- 沥干大豆块，放入室温清水碗中轻轻搅洗，去除豆腥味。挤干所有多余水分后备用。
- 将印度香米用清水淘洗至水清，然后浸泡，同时进行后续步骤。
- 在高压锅中用大火加热印度酥油（ghee）。
- 加入小茴香籽、绿豆蔻、黑豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒粒和香叶，再加入切片洋葱。翻炒，用中大火炒至洋葱呈浅金黄色。
- 加入1汤匙姜蒜青辣椒酱，炒一分钟。
- 加入切碎的番茄和一小撮盐，炒至番茄软烂。
- 将酸奶与姜黄粉、1茶匙克什米尔红辣椒粉、1茶匙辣红辣椒粉、1茶匙香菜粉和1茶匙比哈尼香料（biryani masala）一起打匀。
- 调小火，加入打匀的酸奶不停搅拌一分钟，然后调大火再煮一分钟。
- 加入青豌豆、煮好的大豆块、香菜和薄荷拌匀。沥干泡好的大米并加入。
- 加入3.5杯水、1茶匙干葫芦巴叶（kasuri methi）和适量盐。搅拌后盖上锅盖，大火加热至压力阀响一声。
- 关火，让压力自然释放。然后静置10-15分钟再打开锅盖。
- 打开锅盖，用锅铲轻轻翻拌，让多余蒸汽散出。即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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