Gemüse-Wan-Tans auf 2 Arten

Von Your Food Lab · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel mischen, nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig glatt kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.
3. Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und das gesamte Gemüse in einer Zerkleinerungsmaschine fein hacken.
4. Das gehackte Gemüse in ein Mulltuch über ein Sieb geben, eine große Prise Salz hinzufügen, 2–3 Minuten ruhen lassen, dann die überschüssige Flüssigkeit vollständig ausdrücken und in eine Schüssel geben.
5. Das Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Gemüse mit dem weißen und schwarzen Pfefferpulver, dem Essig und dem Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten bei starker Hitze garen. Helle Sojasauce und rote Chilisauce hinzufügen und gut verrühren.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In eine große Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und dann Koriander und die grünen Teile der Frühlingszwiebel untermischen.
7. Für das Chiliöl Chiliflocken, Sojasauce und Puderzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen.
8. Das Öl in einer Pfanne auf 120 °C erhitzen, Sternanis, Zimt und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch hellgold und knusprig ist.
9. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das heiße Öl vorsichtig über die Chiliflocken-Mischung gießen. Gut verrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Den Teig in vier gleich große Teile teilen, jede Kugel mit Maismehl bestäuben, flach drücken und sehr dünn ausrollen, dabei jedes Mal mit Maismehl bestäuben. Der Teig ist dünn genug, wenn man die Hand darunter sehen kann.
11. Die Teigplatten in 5x5-Zoll-Quadrate schneiden, auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, dabei mit genug Maismehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
12. Einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte einer Teigplatte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, diagonal zu einem Dreieck falten und andrücken. Die beiden Ecken anfeuchten, zusammenbringen und zusammendrücken.
13. Für frittierte Wan-Tans in Öl bei 160–165 °C bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun ausbacken. Mit süßer Chilisauce servieren.
14. Für gekochte Wan-Tans die geformten Wan-Tans 5–6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abgießen. In einer Schüssel mit Chiliöl nach Geschmack, einem Schuss heller Sojasauce und Essig, einem TL Sesamöl, Sesamsamen und heißem Wasser servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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