Wontons vegetarianos de 2 formas

De Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal y el aceite en un bol, añade el agua poco a poco y combina hasta formar una masa. Cubre con film transparente y deja reposar 15 minutos.
2. Amasa la masa hasta que quede lisa, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar otra hora.
3. Pica muy finos el ajo, el jengibre, el chile verde y todas las verduras en una picadora.
4. Pon las verduras picadas en un paño de muselina sobre un colador, añade una pizca generosa de sal, deja reposar 2-3 minutos, luego exprime todo el exceso de humedad y pásalas a un bol.
5. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Añade las verduras con la pimienta blanca y negra en polvo, el vinagre y el azúcar, y cocina a fuego muy alto durante 1-2 minutos. Añade la salsa de soja clara y la salsa de chile rojo y remueve bien.
6. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Pasa a un bol grande, deja enfriar ligeramente y mezcla el cilantro y la parte verde de la cebolleta.
7. Para el aceite de chile, pon las escamas de chile, la salsa de soja y el azúcar glas en un bol resistente al calor, mezcla y reserva.
8. Calienta el aceite en una sartén a 120 °C, añade el anís estrellado, la canela y el ajo, y fríe a fuego medio hasta que el ajo esté dorado claro y crujiente.
9. Retira la sartén del fuego y vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de escamas de chile. Remueve bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
10. Divide la masa en cuatro partes iguales, cubre cada bola con maicena, aplánala y estírala muy fina, espolvoreando maicena cada vez. La lámina está lo bastante fina cuando se ve la mano a través de ella.
11. Corta las láminas en cuadrados de 5x5 pulgadas, colócalos en un plato y cúbrelos con un paño, espolvoreando suficiente maicena para que no se peguen.
12. Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de una lámina, unta los bordes con agua, dobla en diagonal formando un triángulo y presiona para sellar. Humedece las dos esquinas, júntalas y pellizca para sellar.
13. Para los wontons fritos, fríelos en aceite a 160-165 °C a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados. Sirve con salsa de chile dulce.
14. Para los wontons hervidos, cuécelos en agua hirviendo durante 5-6 minutos, luego escúrrelos. Sirve en un bol con aceite de chile al gusto, un chorrito de salsa de soja clara y vinagre, una cucharadita de aceite de sésamo, semillas de sésamo y agua caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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