Wontons végétariens en 2 façons | frits croustillants, vapeur avec huile pimentée | वेग वॉन्टन की रेसिपी | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine, le sel et l'huile dans un bol, ajouter l'eau petit à petit et former une pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore une heure.
3. Hacher finement l'ail, le gingembre, le piment vert et tous les légumes dans un hachoir.
4. Placer les légumes hachés dans une mousseline posée sur une passoire, ajouter une grosse pincée de sel, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis bien essorer l'excès d'humidité et transférer dans un bol.
5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les légumes avec le poivre blanc et le poivre noir en poudre, le vinaigre et le sucre, et cuire à feu vif 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce soja claire et la sauce piment rouge, puis bien mélanger.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans un grand bol, laisser tiédir légèrement, puis incorporer la coriandre et les parties vertes de l'oignon nouveau.
7. Pour l'huile pimentée, mettre les flocons de piment, la sauce soja et le sucre glace dans un bol résistant à la chaleur, mélanger et réserver.
8. Chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à 120°C, ajouter l'anis étoilé, la cannelle et l'ail, puis faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit blond clair et croustillant.
9. Retirer la casserole du feu et verser prudemment l'huile chaude sur le mélange de piment. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
10. Diviser la pâte en quatre parts égales, enrober chaque boule de fécule de maïs, aplatir puis étaler très finement en saupoudrant de fécule à chaque passage. La feuille est assez fine quand on voit sa main à travers.
11. Découper les feuilles en carrés de 5x5 pouces, les disposer sur une assiette et couvrir d'un linge, en saupoudrant suffisamment de fécule pour éviter qu'elles collent.
12. Déposer une petite cuillerée de farce au centre d'un carré, humecter les bords d'eau, plier en triangle en diagonale et bien sceller. Humidifier les deux pointes, les rapprocher et pincer pour sceller.
13. Pour les wontons frits, les faire frire dans une huile à 160-165°C à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir avec une sauce chili douce.
14. Pour les wontons bouillis, les faire cuire dans de l'eau bouillante 5 à 6 minutes, puis égoutter. Servir dans un bol avec de l'huile pimentée au goût, un trait de sauce soja claire et de vinaigre, une cuillerée à café d'huile de sésame, des graines de sésame et de l'eau chaude.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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