Wonton vegetariani in 2 modi | fritti croccanti, al vapore con olio piccante | वेग वॉन्टन की रेसिपी | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare farina, sale e olio in una ciotola, aggiungere gradualmente l'acqua e impastare. Coprire con pellicola e far riposare per 15 minuti.
2. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare ancora un'ora.
3. Tritare finemente aglio, zenzero, peperoncino verde e tutte le verdure in un tritatutto.
4. Mettere il trito di verdure in una garza posta su un colino, aggiungere una grossa presa di sale, lasciare riposare 2-3 minuti, poi strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso e trasferire in una ciotola.
5. Scaldare l'olio in padella a fuoco alto. Aggiungere le verdure con il pepe bianco e nero in polvere, l'aceto e lo zucchero, e cuocere a fiamma alta per 1-2 minuti. Aggiungere la salsa di soia chiara e la salsa al peperoncino rosso, mescolando bene.
6. Assaggiare e correggere di sale se necessario. Trasferire in una ciotola capiente, lasciare intiepidire, quindi incorporare il coriandolo e la parte verde della cipollotta.
7. Per l'olio al peperoncino, mettere i fiocchi di peperoncino, la salsa di soia e lo zucchero a velo in una ciotola resistente al calore, mescolare e mettere da parte.
8. Scaldare l'olio in un pentolino fino a 120°C, aggiungere l'anice stellato, la cannella e l'aglio, poi friggere a fuoco medio finché l'aglio non diventa dorato chiaro e croccante.
9. Togliere il pentolino dal fuoco e versare con cautela l'olio caldo sul composto di peperoncino. Mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
10. Dividere l'impasto in quattro parti uguali, ricoprire ogni palla con amido di mais, appiattirla e stenderla sottilissima, spolverando di amido ogni volta. La sfoglia è abbastanza sottile quando si vede la mano attraverso di essa.
11. Tagliare le sfoglie in quadrati da 5x5 pollici, disporli su un piatto e coprire con un panno, spolverando abbastanza amido perché non si attacchino.
12. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato, bagnare i bordi con acqua, piegare in diagonale a triangolo e premere per sigillare. Bagnare le due punte, avvicinarle e pizzicarle per chiudere.
13. Per i wonton fritti, friggerli in olio a 160-165°C a fuoco medio finché diventano croccanti e dorati. Servire con salsa dolce al peperoncino.
14. Per i wonton bolliti, cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti, poi scolare. Servire in una ciotola con olio al peperoncino a piacere, un goccio di salsa di soia chiara e aceto, un cucchiaino di olio di sesamo, semi di sesamo e acqua calda.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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