Wontons vegetarianos de 2 jeitos

Por Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o óleo em uma tigela, adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
2. Sove a massa até ficar lisa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais uma hora.
3. Pique finamente o alho, o gengibre, a pimenta verde e todos os legumes em um processador.
4. Coloque os legumes picados em um pano de musselina sobre uma peneira, adicione uma pitada generosa de sal, deixe descansar por 2 a 3 minutos, depois esprema todo o excesso de umidade e transfira para uma tigela.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Adicione os legumes com a pimenta-branca e a pimenta-preta em pó, o vinagre e o açúcar, e cozinhe em fogo alto por 1 a 2 minutos. Acrescente o molho de soja claro e o molho de pimenta vermelha e misture bem.
6. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Transfira para uma tigela grande, deixe esfriar um pouco e misture o coentro e a parte verde da cebolinha.
7. Para o óleo de pimenta, coloque os flocos de pimenta, o molho de soja e o açúcar de confeiteiro em uma tigela resistente ao calor, misture e reserve.
8. Aqueça o óleo em uma frigideira a 120°C, adicione o anis-estrelado, a canela e o alho, e frite em fogo médio até o alho ficar levemente dourado e crocante.
9. Retire a frigideira do fogo e despeje com cuidado o óleo quente sobre a mistura de flocos de pimenta. Misture bem e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
10. Divida a massa em quatro partes iguais, passe cada bolinha em amido de milho, achate e abra bem fina, polvilhando amido de milho a cada vez. A massa está fina o suficiente quando é possível ver a mão por baixo.
11. Corte as folhas em quadrados de 5x5 polegadas, coloque em um prato e cubra com um pano, polvilhando amido de milho suficiente para não grudarem.
12. Coloque uma pequena colher de recheio no centro de uma massa, pincele as bordas com água, dobre na diagonal formando um triângulo e pressione para selar. Umedeça os dois cantos, junte-os e pressione para selar.
13. Para o wonton frito, frite em óleo a 160-165°C em fogo médio até ficarem crocantes e dourados. Sirva com molho de pimenta doce.
14. Para o wonton cozido, cozinhe os wontons formados em água fervente por 5 a 6 minutos e escorra. Sirva em uma tigela com óleo de pimenta a gosto, um fio de molho de soja claro e vinagre, uma colher de chá de óleo de gergelim, sementes de gergelim e água quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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