素馄饨两种做法 | 酥炸与蒸制配辣椒油 | वेग वॉन्टन की रेसिपी | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 在碗中放入面粉、盐和油，逐步加入水，揉成面团。盖上保鲜膜醒15分钟。
2. 将面团揉至光滑，盖上湿布再醒一小时。
3. 将大蒜、姜、青辣椒和所有蔬菜放入料理机中切到很细。
4. 把切好的蔬菜放入铺在滤网上的纱布中，加一大撮盐，静置2-3分钟，然后挤干多余水分，倒入碗中。
5. 平底锅大火加热油，放入蔬菜、白胡椒粉和黑胡椒粉、醋和糖，大火炒1-2分钟。加入生抽和红辣椒酱，翻炒均匀。
6. 尝味，按需调整调味。倒入大碗中稍微放凉，再拌入香菜和葱绿。
7. 做辣椒油：把辣椒片、生抽和糖粉放入耐热碗中拌匀，放置一旁。
8. 将油加热到120°C，放入八角、肉桂和大蒜，中火炸至蒜变成浅金黄色且酥脆。
9. 关火，将热油小心地浇在辣椒片混合物上，搅拌均匀，放凉至室温。
10. 把面团分成四等份，每份裹上玉米淀粉，压扁后用擀面杖擀得很薄，每次擀都要撒玉米淀粉。手能透过面皮看到时，说明面皮够薄。
11. 将面皮切成5x5英寸的方片，放在盘中盖上布，撒足够的玉米淀粉以防粘连。
12. 在方片中央放一小勺馅料，边缘抹水，斜对折成三角形并压紧密封。再把两个尖角抹水，对拢后捏紧。
13. 做炸馄饨：用160-165°C的油中火炸至酥脆金黄。配甜辣酱食用。
14. 做水煮馄饨：放入沸水中煮5-6分钟后捞出。装入碗中，按口味加入辣椒油、少许生抽和醋、一茶匙芝麻油、芝麻和热水，拌匀后放入馄饨。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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