素食便当做法（含“玉子烧”）

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 用微型刨丝器或干净的香料研磨器把1克干香菇磨成粉。
2. 把香菇粉、170克嫩豆腐、35克短粒米粉、28克鹰嘴豆粉、3/4杯水、1汤匙植物油、4克甜玉米粉、2茶匙蔗糖、1茶匙酱油、1/2茶匙昆布茶、1/4茶匙盐和1/16茶匙姜黄放入搅拌机打至顺滑，浓稠度要像打散的鸡蛋液；如果太稠，分次少量加水直到合适。
3. 在小碗中倒入几茶匙植物油，把折起的四分之一张厨房纸巾浸入油中。
4. 用中小火把不粘玉子烧锅或平底煎蛋锅加热至热，然后用浸油的厨房纸巾擦拭锅内所有表面。
5. 把足够的蛋液倒在锅中央，覆盖约一半锅面，然后迅速晃动锅体，使其形成薄而均匀的一层。
6. 不要翻动，静待至边缘开始变成金黄色，这对口感很关键。用涂油的铲子把蛋皮卷到锅的一侧。
7. 再次用浸油的厨房纸巾擦锅，倒入少量蛋液并晃动，让其铺满锅底。
8. 边缘变金黄后，从上一卷的那一侧开始把新的蛋皮卷起来。
9. 重复最后两个步骤，直到玉子烧达到所需的大小，然后装盘或放到砧板上，完全冷却后再切。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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