Veganer Frühstücks-Burrito Mit Tofu-Rührei, gewürzten Kartoffeln, Kichererbsen-Pfannkuchen

Von Vegan Richa · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln und 1/4 Tasse Brühe in eine Pfanne geben, umrühren, abdecken und 12 Minuten garen, dabei einmal umrühren. Bei Bedarf einige EL Wasser zugeben, um den Bratensatz zu lösen.
2. Öl, Knoblauch, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian oder Rosmarin und Salz hinzufügen und gut vermengen. Abdecken und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie nach Wunsch gar sind. Dann Schwarzen Pfeffer darüberstreuen und die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen.
3. Den Tofu zwischen Küchenpapier leicht ausdrücken und in einer Schüssel zerbröseln.
4. In derselben Pfanne den zerbröselten Tofu, Kurkuma, 1/3 TL Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers geben. Abdecken und 3 bis 4 Minuten garen. Dann Kala Namak und den restlichen Pfeffer unterrühren und beiseitestellen.
5. Kichererbsenmehl mit 3/4 Tasse Wasser und einer guten Prise Salz zu einem dünnflüssigen, pfannkuchenartigen Teig verrühren.
6. Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Öl einfetten und verteilen. Den Teig so hineingeben, dass ein Pfannkuchen entsteht, der mindestens 2,5 cm kleiner ist als die Tortilla. 3 bis 4 Minuten backen, dann abdecken und 1 bis 2 Minuten fertig garen. Wiederholen, bis 3 weitere entstanden sind.
7. Auf jede Tortilla einen Kichererbsenpfannkuchen legen. Spinat, Tofu-Rührei und Kartoffeln darauf verteilen, dann gehackte Tomate, Zwiebel und Kerne, eine Prise Salz und einen Schuss Sriracha oder scharfe Soße geben.
8. Eine Seite über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Den Burrito in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill auf den meisten Seiten goldbraun braten und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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