Vegane Brokkoli-Cheddar-Suppe

Von Sarah's Vegan Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die vegane Butter oder das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen und etwa 3-5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
2. Die gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf niedrige bis mittlere-niedrige Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
3. Etwa die Hälfte der gekochten Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen und zusammen mit etwas von dem anderen Gemüse in einen Hochleistungsmixer geben. Beiseitestellen.
4. Brokkoli, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und Hefeflocken in den Topf geben. Wieder aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist, während du die Kartoffelmischung pürierst.
5. Die eingeweichten Cashewkerne und 1/2 Tasse Wasser zu den Kartoffeln in den Mixer geben und vollständig glatt pürieren, was mehrere Minuten dauern kann. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
6. Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben. Den Zitronensaft hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Suppe durchgewärmt und leicht eingedickt ist.
7. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Salzmenge hängt von der Marke der Gemüsebrühe ab.
8. Mit knusprigem Brot oder in einem ausgehöhlten Brotlaib servieren. Nach Belieben mit veganen Cheddar-Alternativen, Frühlingszwiebeln und/oder scharfer Soße garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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