Sopa vegana de brócoli y cheddar

De Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la mantequilla vegana o el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, el apio y las zanahorias y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-5 minutos. Añada el ajo y sofría un minuto más.
2. Añada las patatas en cubos, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Deje que hierva, baje el fuego a bajo o medio-bajo y cueza a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que un tenedor atraviese las patatas con facilidad.
3. Pase unas la mitad de las patatas cocidas a una batidora de alta potencia con un poco de las otras verduras, usando una espumadera, y reserve.
4. Añada a la olla el brócoli, el polvo de cebolla, el polvo de ajo, el pimentón ahumado y la levadura nutricional. Vuelva a poner a fuego lento y cueza unos 5 minutos, hasta que el brócoli esté tierno, mientras bate la mezcla de patata.
5. Añada los anacardos remojados y 1/2 taza de agua a la batidora con las patatas y bata hasta que quede completamente lisa, lo que puede tardar varios minutos. Añada más agua si hace falta para lograr una textura espesa y cremosa.
6. Vuelva a verter la mezcla batida en la olla. Añada el zumo de limón y cueza 3-5 minutos más, hasta que esté bien caliente y ligeramente espesa.
7. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto. La cantidad de sal dependerá de la marca de caldo de verduras que use.
8. Sirva con pan crujiente o en un pan redondo ahuecado. Si lo desea, añada virutas de queso vegano tipo cheddar, cebolleta y/o salsa picante.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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