Soupe végane au brocoli et cheddar

Par Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le beurre végétal ou l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute de plus.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux ou moyen-doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette traverse facilement les pommes de terre.
3. Prélevez environ la moitié des pommes de terre cuites avec une écumoire et placez-les dans un blender puissant, avec quelques légumes au passage. Mettez de côté.
4. Ajoutez le brocoli, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika fumé et la levure nutritionnelle dans la casserole. Remettez à frémir et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, pendant que vous mixez la préparation aux pommes de terre.
5. Mettez les noix de cajou trempées et 1/2 tasse d'eau dans le blender avec les pommes de terre et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, ce qui peut prendre plusieurs minutes. Ajoutez de l'eau au besoin pour une consistance épaisse et crémeuse.
6. Remettez le mélange mixé dans la casserole. Ajoutez le jus de citron et faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude et légèrement épaissie.
7. Goûtez et salez et poivrez selon votre goût. La quantité de sel dépend de la marque de bouillon de légumes utilisée.
8. Servez avec du pain croustillant ou dans un pain rond évidé. Ajoutez si vous le souhaitez des copeaux de fromage végétal type cheddar, des ciboules et/ou de la sauce piquante.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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