Zuppa vegana di broccoli e cheddar

Di Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il burro vegano o l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida, circa 3-5 minuti. Unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
2. Aggiungete le patate a cubetti, il brodo vegetale e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a bassa o medio-bassa e fate sobbollire per 12-15 minuti, finché una forchetta non penetra facilmente nelle patate.
3. Con una schiumarola, trasferite circa metà delle patate cotte in un frullatore potente, insieme a un po' delle altre verdure, e mettete da parte.
4. Aggiungete nella pentola i broccoli, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il lievito nutrizionale. Riportate a sobbollizione e cuocete per circa 5 minuti, finché i broccoli non sono teneri, mentre frullate il composto di patate.
5. Nel frullatore con le patate aggiungete gli anacardi ammollati e 1/2 tazza d'acqua, poi frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio, operazione che può richiedere diversi minuti. Aggiungete altra acqua se necessario, per ottenere una consistenza densa e cremosa.
6. Rimettete il composto frullato nella pentola. Aggiungete il succo di limone e cuocete per altri 3-5 minuti, finché la zuppa non è ben calda e leggermente addensata.
7. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere. La quantità di sale dipende dalla marca di brodo vegetale utilizzata.
8. Servite con pane croccante o in una pagnotta svuotata. Se volete, guarnite con scaglie di formaggio vegano tipo cheddar, cipollotti e/o salsa piccante.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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