Sopa vegana de brócolis com cheddar

Por Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga vegana ou o azeite numa panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola, o aipo e as cenouras e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Junte o alho e refogue por mais um minuto.
2. Acrescente as batatas em cubos, o caldo de legumes e a folha de louro. Leve à fervura, depois baixe o fogo para baixo ou médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 12-15 minutos, até que um garfo entre facilmente nas batatas.
3. Retire com uma escumadeira cerca de metade das batatas cozidas e passe-as para um liquidificador potente, junto com um pouco dos outros legumes. Reserve.
4. Acrescente o brócolis, o pó de cebola, o pó de alho, a páprica defumada e a levedura nutricional na panela. Volte a deixar ferver em fogo brando e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o brócolis ficar macio, enquanto bate a mistura de batata.
5. Junte os cajus demolhados e 1/2 xícara de água à batata no liquidificador e bata até ficar completamente lisa, o que pode levar vários minutos. Acrescente mais água se necessário, até obter uma consistência espessa e cremosa.
6. Devolva a mistura batida à panela. Junte o suco de limão e cozinhe por mais 3-5 minutos, até ficar bem quente e levemente engrossada.
7. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto. A quantidade de sal depende da marca do caldo de legumes usado.
8. Sirva com pão crocante ou numa bisnaga de pão. Se quiser, polvilhe com queijo vegano tipo cheddar, cebolinha e/ou molho de pimenta.

Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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