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素食西兰花切达奶酪汤
食材
- 素食黄油或橄榄油2 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜2–4 瓣
- 土豆1 磅
- 胡萝卜2
- 芹菜2 根
- 蔬菜高汤6 杯
- 营养酵母½ 杯
- 洋葱粉1 茶匙
- 大蒜粉1 茶匙
- 烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 西兰花4 杯
- 腰果¾ 杯
- 柠檬
- 盐1 茶匙
- 切达奶酪
- 细香葱
步骤
- 在大锅中用中火加热植物黄油或橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，炒至洋葱变透明，约3-5分钟。加入大蒜再炒一分钟。
- 加入切块的土豆、蔬菜高汤和月桂叶。煮开后转小火或中小火保持微沸，煮12-15分钟，直到叉子能轻松穿透土豆。
- 用漏勺将约一半煮好的土豆连同一些其他蔬菜捞入高性能搅拌机中，放在一旁备用。
- 向锅中加入西兰花、洋葱粉、大蒜粉、烟熏红椒粉和营养酵母。重新煮至微沸，煮约5分钟，直到西兰花变软；同时搅打土豆混合物。
- 将浸泡过的腰果和1/2杯水加入装有土豆的搅拌机中，搅打至完全顺滑，可能需要几分钟。如需要可加适量水，直到口感浓稠细滑。
- 将打好的混合物倒回锅中。加入柠檬汁，再煮3-5分钟，直到汤充分加热并略微变稠。
- 根据个人口味加入盐和胡椒调味。盐的用量取决于所用蔬菜高汤的品牌。
- 搭配脆皮面包或装在面包碗中上桌。如喜欢，可撒上植物奶酪碎、葱花和/或辣酱。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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