Vegane Butternuss-Kürbis-Carbonara

Von Vegan Richa · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
2. Salbei und Chiliflocken unterrühren. Kürbiswürfel hinzufügen und braten, bis die Kanten leicht goldbraun werden (bei tiefgekühltem Kürbis passiert das eventuell nicht).
3. Die restlichen Zutaten für die Soße hinzufügen, abdecken und gut vermengen. Weitere 10–12 Minuten zugedeckt garen, bis der Kürbis nach Belieben weich ist.
4. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und glatt pürieren.
5. Die Fettuccine laut Packungsangabe al dente kochen. Mit der Soße in einer Schüssel vermischen oder in die Pfanne geben und noch etwas weitergaren, damit die Soße eindickt und sich die Aromen verbinden.
6. Inzwischen die Tofuwürfel in einer Schüssel mit Öl, Sojasoße, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch und Ahornsirup gut vermengen, bis sie rundum bedeckt sind.
7. Die Tofuwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, sodass die meisten Würfel sich nicht berühren. Den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen und das Blech erst in den heißen Ofen schieben.
8. 10 Minuten backen, dann die Würfel wenden und noch einige Minuten weiterbacken. Ab 14–15 Minuten im Auge behalten; herausnehmen, sobald die Stücke trocken und knusprig sind, da sie schnell verbrennen.
9. Den Tofu auf den Fettuccine servieren. Das Topping getrennt von den Nudeln aufbewahren und bis zu 3 Tage kühl lagern.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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