Vegane Karottenkuchen-Bissen

Von Vegan Richa · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Karotten in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Nach Belieben mit Backpapier abdecken und 20 bis 25 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen, bei dicken Karotten länger.
2. Die Walnüsse in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen zu einer gleichmäßigen, groben Masse zerkleinern.
3. Die gerösteten Karotten, Datteln, Vanille, Gewürze und Salz hinzufügen und so lange mixen, bis die Masse gut vermischt und teigig ist.
4. Mandel- und Kokosmehl hinzufügen und erneut kurz mixen, bis alles vermengt ist.
5. Ist die Masse zu klebrig, einige Esslöffel Mandelmehl und einen Esslöffel Kokosmehl dazugeben und erneut mixen. Abschmecken und bei Bedarf einen Esslöffel Kokosblütenzucker oder Ahornsirup oder mehr Gewürze hinzufügen.
6. Zu Kugeln formen und in geraspelter Kokosnuss wälzen.
7. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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