Ramen végétalien crémeux au miso « Su Miso Ramen » (素味噌拉面)

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Pour le dashi au kombu, mettre l'eau, le kombu et les shiitakés dans une casserole et chauffer. Retirer du feu juste avant l'ébullition franche, pour éviter que le bouillon ne devienne visqueux. Conserver le bouillon jusqu'à l'utilisation.
2. Pour le tofu, couper en cubes et enrober d'une cuillère à soupe de fécule de maïs. Faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile à feu doux. Saler et réserver.
3. Dans la même poêle, faire sauter les champignons avec un peu d'huile si nécessaire, assaisonner de sauce soja et réserver.
4. Écraser les graines de sésame grillées en fines particules au mortier.
5. Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile, faire dorer le blanc des oignons verts pendant environ 30 secondes. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajouter la pâte de haricots chauds et le miso, mélanger rapidement. Verser lentement le bouillon de kombu et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter le lait d'avoine et les trois quarts du sésame moulu, porter à ébullition vive, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois pour un bouillon plus lisse si souhaité.
8. Cuire les nouilles selon le paquet, les répartir dans un bol, verser le bouillon chaud et garnir avec les verts d'oignon, les graines de sésame et le shichimi togarashi.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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