Ramen vegano cremoso al miso «Su Miso» (素味噌拉面)

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per il dashi di kombu, mettere in una pentola l'acqua, il kombu e i funghi shiitake e scaldare. Togliere dal fuoco poco prima del bollore vigoroso, per evitare che il brodo diventi vischioso. Conservare il brodo fino al momento dell'uso.
2. Per il tofu, tagliare a cubetti e infarinare con un cucchiaio di amido di mais. Friggere in un po' d'olio a fuoco basso finché è dorato su tutti i lati. Salare e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, saltare i funghi aggiungendo un po' d'olio se necessario, condire con salsa di soia e mettere da parte.
4. Pestare i semi di sesamo tostati in un mortaio fino a ridurli in granelli minuti.
5. In una pentola con 1 cucchiaio di olio, rosolare la parte bianca delle cipollotti per circa 30 secondi. Aggiungere zenzero e aglio e saltare finché profumano.
6. Unire la salsa di fagioli piccante e il miso, mescolare velocemente. Versare lentamente il brodo di kombu e far sobbollire per 5 minuti.
7. Aggiungere il latte di avena e tre quarti del sesamo macinato, portare a bollore vigoroso, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5-10 minuti. Regolare di sale. Filtrare se si desidera un brodo più liscio.
8. Cuocere le noodles secondo la confezione, disporle in una ciotola, versare il brodo caldo e guarnire con la parte verde dei cipollotti, i semi di sesamo e lo shichimi togarashi.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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