Veganer Curry-Laksa/Curry Mee (malaysische Spezialität)

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gehobelten Kohl und die Karotte in 1/2 EL Öl weich anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und austretende Flüssigkeit abgießen.
2. Je einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Wan-Tan-Teigplatte geben und zu einem Päckchen falten. Falls vorab zubereitet, abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
3. Die Kräuterseitlinge in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten, bis sie aromatisch duften, mit einer Prise Salz würzen und in eine Schüssel geben.
4. Öl in einem kleinen, hohen Topf etwa halb hoch erhitzen und auf etwa 150 °C (300 °F) bringen. Die Aubergine etwa eine Minute frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Wan Tans nach und nach hineingeben und frittieren, bis die Teighülle gelblich wird, besonders dort, wo die Füllung ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Etwa 4 EL Sambal in einer erhitzten Pfanne oder einem Topf geben, der mindestens 2,5 Liter Flüssigkeit fasst, dann nach und nach die Brühe hinzufügen. Den Sambal nach gewünschter Schärfe anpassen.
7. Abdecken und zum kräftigen Kochen bringen. Kokosmilch, Tofu-Puffs und Curryblätter hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack würzen.
8. Die Aubergine zurück in das Curry geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Sojasprossen, lange Bohnen und YuChoy in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel geben. Im selben Topf die Nudeln laut Packungsanleitung garen.
10. Nudeln und blanchiertes Gemüse in eine Schüssel geben, heißes Curry darübergießen und mit frittierten Wan Tans toppen. Warm servieren, mit zusätzlichem Sambal und einem Spritzer Limette reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KarottePilzLimetteWeißkohlTofuKokosmilchAubergineWan-Tan-Teigblätter