Laksa de curry vegano/Curry Mee (delicias malayas)

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Saltea el repollo y la zanahoria desmenuzados en 1/2 cucharada de aceite hasta que estén blandos, sazona con sal y pimienta blanca, y escurre el líquido que suelte.
2. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada hoja de wonton y pliega para sellar. Si lo preparas con antelación, mantenlo tapado para que no se seque.
3. Dora ligeramente los hongos king oyster en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite hasta que huelan bien, sazona con una pizca de sal y pásalos a un bol.
4. Calienta aceite en una olla pequeña y alta, llenándola hasta la mitad, y caliéntalo a unos 150 °C. Fríe la berenjena durante un minuto aproximadamente y escúrrela sobre papel de cocina.
5. Añade los wontons poco a poco y fríelos hasta que la masa se vuelva amarillenta, sobre todo donde está el relleno. Escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Añade unas 4 cucharadas de sambal a una sartén o cazuela caliente, lo bastante honda para al menos 2,5 litros de líquido, y luego agrega el caldo poco a poco. Ajusta el sambal al picante que prefieras.
7. Tapa y lleva a ebullición fuerte. Añade la leche de coco, los tofu puffs y las hojas de curry, y cocina unos 5 minutos. Sazona al gusto.
8. Devuelve la berenjena al curry y cuece a fuego lento 5 minutos más.
9. Escalda los brotes de soja, las judías largas y el YuChoy en agua hirviendo, y pásalos a un bol. En la misma olla, cuece los fideos según indique el paquete.
10. Pon los fideos y las verduras escaldadas en un bol, vierte por encima el curry caliente y cubre con los wontons fritos. Sirve templado con sambal extra y un chorrito de lima.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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