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素食咖喱叻沙 / 咖喱面（马来美食）- 马来风味咖喱叻沙
食材
- 面条3
- 沙爹4 汤匙
- 椰奶1 罐
- 水 + 4汤匙鲜味调味料6 杯
- 咖喱1 把
- 青柠
- 植物油
- 盐适量
- 豆腐10
- 茄子1
- 杏鲍菇8 盎司
- 云吞皮15
- 白菜 · 切丝1 ½ 杯
- 胡萝卜1
步骤
- 将卷心菜丝和胡萝卜丝用1/2汤匙油炒至变软，加盐和白胡椒调味，沥干多余汤汁。
- 在每张馄饨皮中间放一勺馅料，捏紧封口。如果提前准备，请盖好以防变干。
- 用不粘锅淋少许油，小火轻煎金针菇至香气溢出，加一小撮盐调味，盛入碗中。
- 在小而高的锅中加油至约半满，加热到约150°C（300°F）。炸茄子约一分钟，捞出用厨房纸吸去多余油脂。
- 将馄饨慢慢下锅炸至皮变微黄，尤其是有馅的部分。捞出用厨房纸吸油。
- 在能盛至少10杯液体的热锅中加入约4汤匙参巴酱，再逐步加入高汤。按个人喜好辣度调整参巴酱用量。
- 加盖煮至大滚，加入椰奶、豆腐泡和咖喱叶，煮约5分钟，按口味调味。
- 把茄子放回咖喱中，再小火煨5分钟。
- 将豆芽、长豆角和菜心放入沸水中快速焯熟，捞入碗中。用同一锅水按包装说明煮面条。
- 把面条和焯好的蔬菜放入碗中，浇上热咖喱，再放上炸馄饨。趁热食用，可加更多参巴酱并挤上青柠汁。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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