Vegane Enchiladas mit Linsen und schwarzen Bohnen

Von Vegan Richa · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und 5 bis 6 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Hälfte der Mischung für die Sauce beiseitestellen.
3. Die Bohnen, Linsen, den Spinat, die Gewürze und das Wasser zusammen mit der restlichen Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Abdecken und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen. Abschmecken und Schärfe, Würze und Salz anpassen.
4. Die Zutaten für die Enchilada-Sauce mit der beiseitegestellten Zwiebel und dem Knoblauch pürieren. Abschmecken und Schärfe, Salz und Würze anpassen.
5. Die Hälfte der Sauce auf dem Backblech verteilen. Die Tortillas mit der Linsen-Bohnen-Füllung füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten hinlegen.
6. Die restliche Sauce über die Tortillas gießen und 20 Minuten backen.
7. Großzügig mit roter Zwiebel, Koriander, Avocado, schwarzem Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft garnieren und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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