Enchiladas veganas con lentejas y alubias negras

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y una pizca de sal, y cocine de 5 a 6 minutos hasta que la cebolla quede translúcida. Reserve la mitad de la mezcla para la salsa.
3. Añada a la sartén, junto con el resto de cebolla y ajo, las alubias, las lentejas, las espinacas, las especias y el agua. Tape y cocine a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos. Pruebe y ajuste el picante, el sabor y la sal.
4. Triture los ingredientes de la salsa de enchilada junto con la cebolla y el ajo reservados. Pruebe y ajuste el picante, la sal y el sabor.
5. Extienda la mitad de la salsa en la bandeja del horno. Rellene las tortillas con la mezcla de lentejas y alubias, enróllelas y colóquelas con la unión hacia abajo.
6. Vierta el resto de la salsa sobre las tortillas y hornee durante 20 minutos.
7. Decore generosamente con cebolla roja, cilantro, aguacate, pimienta negra y zumo de lima o limón, y sirva caliente.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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