Enchiladas vegane con lenticchie e fagioli neri

Name: Enchiladas vegane con lenticchie e fagioli neri
Total time: 60 min
Ingredients: 1 cucchiaino Olio; 1 Cipolla rossa, tritato; 8–10 spicchi + ½ Aglio, tritato, cotto; 15 oz Fagiolo nero, scolato; 1 tazza Lenticchia, cotto; 1 tazza Spinaci, tritato; 2 cucchiaini Lime; ¼ tazze Coriandolo, tritato; ½ cucchiaini Polvere di peperoncino chipotle; 1 cucchiaino Cumino, macinato; ¼ cucchiaini Pepe nero; ¼ cucchiaini Peperoncino di Cayenna; 1 cucchiaino Origano; 1–2 cucchiai + ½ tazze Pasta di pomodoro; ½ cucchiaini Sale; Condimento per tacos; 1 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine; 1 cucchiaio Farina; 1 cucchiaino Semi di coriandolo, macinato; ½ cucchiaini Aglio in polvere; ½ cucchiaini Polvere di cipolla; ½ Peperoncino ancho, in polvere; 1 Peperone, arrostito; 1 ½ tazze Brodo vegetale; ½ cucchiaini Zucchero; 6–8 Tortilla di mais

Di Vegan Richa · 60 min

Ingredienti

Olio1 cucchiaino
Cipolla rossa · tritato1
Aglio · tritato, cotto8–10 spicchi + ½
Fagiolo nero · scolato15 oz
Lenticchia · cotto1 tazza
Spinaci · tritato1 tazza
Lime2 cucchiaini
Coriandolo · tritato¼ tazze
Polvere di peperoncino chipotle½ cucchiaini
Cumino · macinato1 cucchiaino
Pepe nero¼ cucchiaini
Peperoncino di Cayenna¼ cucchiaini
Origano1 cucchiaino
Pasta di pomodoro1–2 cucchiai + ½ tazze
Sale½ cucchiaini
Condimento per tacos
Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaio
Farina1 cucchiaio
Semi di coriandolo · macinato1 cucchiaino
Aglio in polvere½ cucchiaini
Polvere di cipolla½ cucchiaini
Peperoncino ancho · in polvere½
Peperone · arrostito1
Brodo vegetale1 ½ tazze
Zucchero½ cucchiaini
Tortilla di mais6–8

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e una presa di sale, e cuocete per 5-6 minuti finché la cipolla non diventa traslucida. Mettetene da parte metà per la salsa.
Unite alla padella con il resto di cipolla e aglio i fagioli, le lenticchie, gli spinaci, le spezie e l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio-alto per 8-10 minuti. Assaggiate e regolate piccantezza, sapore e sale.
Frullate gli ingredienti della salsa per enchiladas insieme alla cipolla e all'aglio messi da parte. Assaggiate e regolate piccantezza, sale e sapore.
Stendete metà della salsa sulla teglia. Riempite le tortillas con il ripieno di lenticchie e fagioli, arrotolatele e disponetele con la cucitura verso il basso.
Versate la salsa rimanente sulle tortillas e infornate per 20 minuti.
Guarnite abbondantemente con cipolla rossa, coriandolo, avocado, pepe nero e succo di lime o limone, e servite caldo.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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