Enchiladas veganas com lentilhas e feijão-preto

Por Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e uma pitada de sal, e cozinhe por 5 a 6 minutos até a cebola ficar transparente. Reserve metade da mistura para o molho.
3. Adicione à frigideira, junto com o restante da cebola e do alho, o feijão, as lentilhas, o espinafre, os temperos e a água. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos. Prove e ajuste o picante, o sabor e o sal.
4. Bata no liquidificador os ingredientes do molho de enchilada junto com a cebola e o alho reservados. Prove e ajuste o picante, o sal e o sabor.
5. Espalhe metade do molho na assadeira. Recheie as tortilhas com a mistura de lentilha e feijão, enrole e coloque com a emenda para baixo.
6. Despeje o restante do molho sobre as tortilhas e asse por 20 minutos.
7. Decore generosamente com cebola roxa, coentro, abacate, pimenta-do-reino e suco de limão, e sirva quente.

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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