Fish & chips veganos (pescado de flor de plátano) // Prueba de receta

De Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre los corazones de plátano y enjuágalos bien. Usa las piezas grandes y enteras y evita los trozos pequeños deshilachados.
2. Opcional: macéralos unas horas o toda la noche. Ponlos en un recipiente resistente al calor con los shiitake secos y una tira de kombu, cúbrelos con agua hirviendo, deja reposar hasta que se enfríe y refrigera. Sácalos del adobo y sécalos antes de freír.
3. Calienta 5 cm de aceite para freír en una olla o sartén gruesa hasta 190 °C (375 °F), controlando con termómetro. Coloca una rejilla sobre una bandeja para los trozos fritos.
4. Bate en un bol la harina, la levadura en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Reserva unas 1/4 de taza de esta harina sazonada en un plato.
5. Reboza ligeramente los corazones secos con la harina reservada.
6. Incorpora poco a poco la cerveza fría (o 3/4 de taza de agua con gas) en el bol principal de harina, batiendo, hasta obtener un rebozado.
7. Pasa cada trozo por el rebozado, deja escurrir el exceso y fríe unos pocos a la vez durante 4 a 6 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Escúrrelos en la rejilla y espolvorea sal enseguida.
8. Si necesitas mantenerlos calientes, ponlos en el horno a unos 95 °C (200 °F).
9. Prepara la salsa tártara mezclando mayonesa vegana, pepinillos, alcaparras, cebolla, zumo de limón, sal y pimienta. Tapa y refrigera; lo ideal es hacerla el día anterior.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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