Fish & chips véganes (faux poisson en fleur de bananier) // Test de recette

Par Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez les cœurs de bananier et rincez-les bien. Gardez les morceaux gros et entiers, en évitant les petits morceaux effilochés.
2. Facultatif : faites mariner les cœurs de bananier quelques heures ou une nuit. Placez-les dans un récipient résistant à la chaleur avec les shiitakes séchés et une lanière de kombu, couvrez d'eau bouillante, laissez infuser jusqu'à refroidissement, puis réfrigérez. Sortez-les de la marinade et séchez-les avant la friture.
3. Chauffez 5 cm d'huile de friture dans une cocotte ou une poêle épaisse jusqu'à 190 °C (375 °F), avec un thermomètre. Posez une grille sur une plaque pour y déposer les morceaux frits.
4. Fouettez dans un bol la farine, la levure chimique, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre. Mettez environ 1/4 de tasse de ce mélange de côté dans une assiette.
5. Enrobez légèrement les cœurs de bananier séchés avec le mélange réservé.
6. Incorporez petit à petit la bière froide (ou 3/4 de tasse d'eau pétillante) au reste du mélange de farine en fouettant, pour obtenir une pâte.
7. Trempez chaque morceau dans la pâte, laissez égoutter, puis faites frire quelques morceaux à la fois pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur la grille et salez aussitôt.
8. Si besoin, gardez les morceaux frits au chaud au four vers 95 °C (200 °F).
9. Préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise vegan, les cornichons, les câpres, l'oignon, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrez et réfrigérez ; idéalement, préparez-la la veille.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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