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纯素炸鱼薯条（香蕉花假鱼）// 食谱测试
食材
- 香蕉1
- 炸油2–3 杯
- 面粉1 杯
- 发酵粉1 茶匙
- 洋葱粉½ 茶匙
- 大蒜粉½ 茶匙
- 甜椒½ 茶匙
- 啤酒6 盎司
- 盐
- 黑胡椒
- 香菇 · 干的2–3
- 昆布1 块
- 美乃滋1 杯
- 腌黄瓜 · 切成细丁2 汤匙
- 水瓜草2 汤匙
- 洋葱 · 切末2 汤匙
- 柠檬 · 榨汁1
步骤
- 沥干香蕉花并冲洗干净。选用完整的大块香蕉花，避免使用碎小的部分。
- 可选步骤：将香蕉花腌制几小时或过夜。把香蕉花放入耐热容器，加入干香菇和一条昆布，倒入刚烧开的水没过食材，静置至凉，然后冷藏。炸前取出并拍干。
- 用厚底锅或平底锅加热2英寸深的炸油至375°F，用温度计监测。在烤盘上放一个铁丝架，用来放炸好的食材。
- 在碗中把面粉、泡打粉、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、盐和胡椒拌匀。把约1/4杯调好味的面粉放到盘中备用。
- 把拍干的香蕉花轻轻裹上预留的面粉。
- 把冰啤酒（或3/4杯气泡水）逐渐加入大碗的面粉中，搅拌成面糊。
- 将每块香蕉花蘸上面糊，滴去多余的糊，少量分批下锅炸4到6分钟，炸至金黄，中途翻面。捞到铁丝架上沥油，并立即撒盐。
- 如需保温，可将炸好的食材放在约200°F的烤箱中保温。
- 把蛋黄酱素食、切碎的腌黄瓜、刻碎的酸豆、洋葱末、柠檬汁以及盐和胡椒拌匀，制成塔塔酱。盖上盖子冷藏，最好提前一天做。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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