Empty My Fridge
Vegane glutenfreie Kürbismuffins mit Streuseln
Zutaten
- Flax seed1 EL
- Pumpkin¾ Tassen + 1 TL
- Coconut sugar⅓ Tassen + 3 EL
- Maple syrup3 EL
- Öl3 EL
- Vinegar1 TL
- Vanille1 TL
- Cinnamon · gemahlen1 TL
- Almond flour¾ Tassen
- Flour1 Tasse
- Potato starch3 EL
- Baking powder2 TL
- Baking soda¼ TL
- Salt¼ TL
- Oats⅓ Tassen
- Vegane Butter oder Öl2 EL
- Pecan · gehackt3 EL
Zubereitung
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- Das Leinsamenmehl mit dem Wasser vermischen und 2 Minuten ruhen lassen. In einer großen Schüssel dieses Leinei mit Kürbispüree, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Essig, Öl und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die Haferflocken unter die feuchte Mischung rühren.
- Die trockenen Zutaten zu einem dicken Teig verrühren, nach Belieben gehackte Pekannüsse hinzufügen. In die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Für die Streusel Hafermehl, Kokosblütenzucker und Zimt mischen. Vegane Butter oder Öl hinzufügen und mit den Händen zu Krümeln verreiben, dann die Pekannüsse unterheben. Über die Muffins streuen.
- 20 Minuten backen, dann prüfen, ob die Muffins durch sind. Nach 5 Minuten aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.
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