Cazuela vegana de judías verdes

De Sarah's Vegan Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los anacardos crudos remojados con agua fresca en una batidora potente durante varios minutos, hasta que quede completamente suave. Reserve la leche de anacardo. Puede prepararse con unos días de antelación y guardarse en la nevera en un recipiente hermético.
2. Ponga a hervir una olla grande con agua y prepare un bol grande con agua y hielo.
3. Hierva las judías verdes entre 5 y 10 minutos (5 para que queden firmes y crujientes, hasta 10 para que queden muy tiernas). Escúrralas y páselas al baño de hielo para detener la cocción. Cuando se enfríen, escúrralas y sacuda bien el exceso de agua.
4. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y unte con mantequilla o aceite una fuente de horno mediana o un molde cuadrado de 20 cm.
5. En una sartén de fondo grueso a fuego medio, derrita los 1/4 de taza de mantequilla vegetal. Añada la cebolla picada y el ajo picado y sofría entre 3 y 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los champiñones en láminas y sofría entre 8 y 10 minutos, hasta que hayan soltado casi toda su humedad.
6. Espolvoree las 3 cucharadas de harina sobre la mezcla y cocine 1 o 2 minutos, removiendo sin parar. Es normal que la harina se pegue al fondo.
7. Vierta 1/4 de taza de vino blanco seco (o caldo de verduras) y raspe los restos dorados del fondo de la sartén.
8. Añada la leche de anacardo, el cubito de caldo (o la pasta) y 1 taza de agua. Llévelo a un hervor suave, removiendo hasta que el caldo se disuelva. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese; si quiere una salsa más ligera, añada un poco más de agua.
9. Fuera del fuego, incorpore el tomillo, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Pruebe y salpimiente al gusto, y después incorpore 1/2 taza de cebolla frita. Si va a añadir queso vegano, incorpórelo ahora.
10. Incorpore las judías blanqueadas a la salsa, pase la mezcla a la fuente preparada y hornee a 175 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que burbujee.
11. Reparta la 1 taza restante de cebolla frita por encima y hornee 5 a 10 minutos más, hasta que esté crujiente. Si lo prepara con antelación, añada la cobertura solo en los últimos minutos.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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