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Empadão vegano de vagem
Ingredientes
- Green bean1 lb
- Vegan butter¼ xícara
- Mushroom8 oz
- Onion1 + 1 ½ xícara
- Garlic2–4 dentes
- Flour3 colheres de sopa
- Stock cube1
- White wine¼ xícara
- Cashew milk1 xícara
- Onion powder1 colher de chá
- Garlic powder½ colher de chá
- Thyme2 colheres de chá
- Queijo cheddar½ xícara
- Salt
- Black pepper
- Cashew¼ xícara
Modo de preparo
- Bata as castanhas-de-caju cruas, já hidratadas, com água fresca em um liquidificador potente por vários minutos, até ficar completamente homogêneo. Reserve o leite de castanha. Ele pode ser preparado com alguns dias de antecedência e guardado na geladeira em um recipiente hermético.
- Leve uma panela grande com água para ferver e prepare uma tigela grande com água e gelo.
- Cozinhe as vagens por 5 a 10 minutos (5 para ficarem crocantes e al dente, até 10 para ficarem bem macias). Escorra, depois passe para a água com gelo para interromper o cozimento. Quando esfriarem, escorra e sacuda bem para tirar o excesso de água.
- Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) e unte uma forma média para gratinar ou uma assadeira quadrada de 20 cm.
- Em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio, derreta a 1/4 de xícara de manteiga vegana. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue por 3 a 5 minutos, até a cebola ficar transparente. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue por 8 a 10 minutos, até a maior parte da umidade evaporar.
- Polvilhe as 3 colheres de sopa de farinha sobre a mistura e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. A farinha pode grudar no fundo da panela, sem problema.
- Despeje a 1/4 de xícara de vinho branco seco (ou caldo de legumes) e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela.
- Adicione o leite de castanha, o cubo de caldo (ou a pasta) e 1 xícara de água. Leve a uma fervura suave, mexendo até dissolver o caldo. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar; se quiser mais fluido, acrescente um pouco mais de água.
- Tire do fogo e misture o tomilho, o pó de cebola e o pó de alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, depois incorpore 1/2 xícara de cebolas fritas. Se for usar queijo vegano, misture agora.
- Misture as vagens escaldadas ao molho, transfira para a forma preparada e asse a 175 °C por 30 a 35 minutos, até borbulhar.
- Espalhe por cima a 1 xícara restante de cebolas fritas e asse por mais 5 a 10 minutos, até ficarem crocantes. Se estiver preparando com antecedência, acrescente a cobertura só nos últimos minutos.
Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.
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