纯素绿豆角砂锅

作者：Sarah's Vegan Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 将浸泡过的生腰果与清水放入高速搅拌机中搅打至完全顺滑，然后将腰果奶放在一旁。可提前几天做好，装入密封容器冷藏保存。
2. 将一大锅水烧开，并准备一大碗冰水。
3. 将四季豆煮5至10分钟（5分钟口感脆嫩，10分钟则非常软糯）。沥干后放入冰水中停止加热。冷却后沥干，并尽量甩去多余水分。
4. 将烤箱预热至175°C（350°F），在一个中号砂锅或8英寸见方的烤盘上涂抹一层油。
5. 在厚底煎锅中用中火融化1/4杯植物黄油。加入切丁的洋葱和蒜末，炒3至5分钟，直到洋葱变透明。再加入切片的蘑菇，炒8至10分钟，直到蘑菇释放的水分基本收干。
6. 将3汤匙面粉撒在锅中混合物上，持续搅拌煮1至2分钟。面粉可能会粘在锅底，这没有关系。
7. 倒入1/4杯干白葡萄酒（或蔬菜高汤），刮起锅底焦香的部分。
8. 加入腰果奶、一块鸡味高汤块（或高汤膏）和1杯水。小火煮沸，搅拌至高汤块完全溶化。调至小火慢炖至浓稠，如果想要稀一些可以再加水。
9. 离火后，拌入百里香、洋葱粉和蒜粉。按个人口味加盐和黑胡椒调味，然后拌入1/2杯法式炸洋葱。如果要加素奶酪，此时加入。
10. 将焯过的四季豆拌入酱汁中，倒入准备好的烤盘，放入175°C烤箱烤30至35分钟，直到冒泡。
11. 将剩余的1杯法式炸洋葱铺在表面，再烤5至10分钟，直到洋葱酥脆。如果提前准备，只在最后几分钟再加洋葱并烤脆。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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