Veganes Hakka-Taro-Gebäck (Yam Abacus Seeds)

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Taro schälen, bis nur noch das weiße Fruchtfleisch mit lila Sprenkeln übrig ist, dann in kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.
2. Den Taro mit Wasser bedecken, zum sprudelnden Kochen bringen und garen, bis er weich ist.
3. Den gegarten Taro in eine Schüssel geben; ist er sehr nass, etwas Wasser abgießen.
4. Den Taro mit einem Kartoffelstampfer zu einer feinen Paste zerdrücken, dann mit weißem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
5. Die Tapiokastärke nach und nach mit einem Teigschaber unterheben. Wenn er warm genug zum Anfassen ist, zu einem weichen Teig kneten.
6. Etwa einen Teelöffel Teig abnehmen, zu einer Kugel rollen und mit Daumen und Zeigefinger eine Mulde in die Mitte drücken. Mit dem gesamten Teig wiederholen und abdecken, damit er nicht austrocknet.
7. Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Taro-Nudeln hineingeben und garen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Sieb abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
8. Die Nudeln abtropfen lassen, auf einen sauberen Teller legen und mit etwas Öl einreiben. Beiseitestellen oder bis zur Verwendung kalt stellen.
9. Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und garen, bis sie duften.
10. Die Zutaten zur Seite schieben, den Tofu hinzufügen (bei Bedarf mit etwas mehr Öl) und goldbraun anbraten.
11. Die Judasohr-Pilze, den Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Gewürze und das Wasser hinzufügen. Aufkochen und 30 Sekunden garen.
12. Die Taro-Gebäckstücke hinzufügen und alles vermengen. Abschmecken und nachwürzen; für die Farbe kann nach Belieben dunkle Sojasauce darüber geträufelt werden.
13. Mit Koriander und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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