Bolitas de taro vegano estilo hakka (Yam Abacus Seeds)

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela el taro hasta que solo quede la pulpa blanca con motas moradas, luego córtalo en cubitos pequeños y ponlos en una cazuela pequeña.
2. Cubre el taro con agua, llévalo a ebullición fuerte y cocina hasta que esté tierno.
3. Pasa el taro cocido a un bol; si está muy húmedo, escurre un poco del agua.
4. Aplasta el taro con un pisapuré hasta obtener una pasta fina, luego sazona con pimienta blanca y una pizca de sal.
5. Incorpora poco a poco la fécula de tapioca con una espátula. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, amasa hasta obtener una masa blanda.
6. Pellizca una cucharadita de masa, forma una bola y presiona un hueco en el centro con el pulgar y el índice. Repite con toda la masa y cúbrela para que no se seque.
7. Lleva una olla de agua a ebullición fuerte, añade las pastas de taro y cocina hasta que floten. Escurre con un colador y pásalas a un bol con agua fría.
8. Escurre las pastas, colócalas en un plato limpio y frótalas con un poco de aceite. Reserva o refrigera hasta el momento de usar.
9. Calienta aceite en una sartén antiadherente y sofríe los chalotes hasta que estén translúcidos; luego añade los champiñones y cocina hasta que desprendan aroma.
10. Aparta los ingredientes a un lado, añade el tofu (con más aceite si hace falta) y sofríe hasta que esté dorado.
11. Agrega las orejas de madera, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, los condimentos y el agua. Llévalo a ebullición y cocina 30 segundos.
12. Añade las bolitas de taro y mezcla todo. Prueba y ajusta el punto de sal; si se desea color, se puede añadir un chorrito de salsa de soja oscura.
13. Decora con cilantro y la parte verde de las cebolletas, y sirve caliente.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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