Abacus seeds végétaliens à la façon hakka aux taros - QQ shuangkou kejia suanpanzi

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez le taro jusqu'à ne garder que la chair blanche tachetée de violet, coupez-le en petits cubes et placez-les dans une petite casserole.
2. Couvrez le taro d'eau, portez à ébullition vive et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Transférez le taro cuit dans un bol ; s'il est trop humide, égouttez un peu d'eau.
4. Écrasez le taro au presse-purée jusqu'à obtenir une pâte fine, puis assaisonnez de poivre blanc et d'une pincée de sel.
5. Incorporez peu à peu la fécule de tapioca à la spatule. Quand la pâte est assez froide pour être manipulée, pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte souple.
6. Prélevez environ une cuillère à café de pâte, roulez-la en boule, puis faites un creux au milieu avec le pouce et l'index. Répétez avec toute la pâte et couvrez-la pour éviter qu'elle ne sèche.
7. Portez une casserole d'eau à ébullition vive, ajoutez les pâtes au taro et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les avec une passoire et plongez-les dans un bol d'eau froide.
8. Égouttez les pâtes, disposez-les sur une assiette propre et enrobez-les d'un filet d'huile. Réservez ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9. Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils embaument.
10. Poussez les ingrédients sur le côté de la poêle, ajoutez le tofu (en rajoutant un peu d'huile si nécessaire) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Ajoutez les champignons noirs, l'ail, la partie blanche des oignons verts, les assaisonnements et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 secondes.
12. Ajoutez les boules de taro et remuez pour tout mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; vous pouvez ajouter un filet de sauce soja foncée pour la couleur.
13. Garnissez de coriandre hachée et des parties vertes des oignons verts, puis servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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