Palline di taro alla hakka vegane - QQ shuangkou kejia suanpanzi

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la buccia del taro fino a lasciare solo la polpa bianca con puntini viola, tagliatelo a cubetti piccoli e metteteli in una pentola piccola.
2. Coprite il taro con acqua, portate a bollore vivace e cuocete fino a renderlo tenero.
3. Trasferite il taro cotto in una ciotola; se è troppo umido, scolate un po' d'acqua.
4. Schiacciate il taro con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea fine, poi condite con pepe bianco e un pizzico di sale.
5. Incorporate gradualmente la fecola di tapioca con una spatola. Quando è tiepido e maneggevole, impastate fino a ottenere un impasto morbido.
6. Prendete circa un cucchiaino di impasto, arrotolatelo in una pallina e premete il centro con pollice e indice per fare una piccola fossetta. Continuate con tutto l'impasto e copritelo per non farlo seccare.
7. Portate a bollore vivace una pentola d'acqua, aggiungete la pasta di taro e cuocete finché non viene a galla. Scolatela con un colino e passatela in una ciotola di acqua fredda.
8. Scolate la pasta, disponetela su un piatto pulito e condite con un filo d'olio. Tenete da parte o conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
9. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate soffriggere lo scalogno finché non diventa traslucido, poi aggiungete i funghi e cuocete finché non profumano.
10. Spingete gli ingredienti su un lato della padella, aggiungete il tofu (con altro olio se necessario) e saltatelo finché non diventa dorato.
11. Aggiungete i funghi orecchia di Giuda, l'aglio, la parte bianca delle cipollotte, i condimenti e l'acqua. Portate a bollore e cuocete per 30 secondi.
12. Unite le palline di taro e mescolate bene tutti gli ingredienti. Assaggiate e regolate di sapore; se volete, aggiungete un filo di salsa di soia scura per il colore.
13. Guarnite con coriandolo tritato e la parte verde delle cipollotte, e servite caldo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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