Bolinhos de taro vegano à moda hakka (Yam Abacus Seeds)

Por WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque o taro até restar apenas a polpa branca com pintinhas roxas, depois corte em cubinhos e coloque em uma panela pequena.
2. Cubra o taro com água, leve à fervura forte e cozinhe até ficar macio.
3. Passe o taro cozido para uma tigela; se estiver muito úmido, escorra um pouco da água.
4. Amasse o taro com um socador de batatas até obter uma pasta fina e tempere com pimenta-branca e uma pitada de sal.
5. Misture aos poucos a fécula de mandioca com uma espátula. Quando esfriar o suficiente para manusear, sove até obter uma massa macia.
6. Retire uma colher de chá de massa, modele uma bolinha e pressione um furinho no centro com o polegar e o indicador. Repita com toda a massa e cubra para não ressecar.
7. Leve uma panela com água à fervura forte, adicione a massa de taro e cozinhe até que boiem. Escorra com uma peneira e passe para uma tigela com água fria.
8. Escorra a massa, coloque em um prato limpo e esfregue com um pouco de óleo. Reserve ou leve à geladeira até o momento de usar.
9. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente e refogue o chalota até ficar translúcida; depois adicione os cogumelos e cozinhe até liberarem aroma.
10. Empurre os ingredientes para um lado, adicione o tofu (com mais óleo, se necessário) e refogue até dourar.
11. Adicione as orelhas-de-pau, o alho, as partes brancas da cebolinha, os temperos e a água. Deixe ferver e cozinhe por 30 segundos.
12. Adicione as bolinhas de taro e misture tudo. Prove e ajuste o tempero; se quiser mais cor, regue com molho de soja escuro.
13. Decore com coentro e as partes verdes da cebolinha e sirva quente.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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